Perú es considerado como una de las mejores gastronomías de América Latina. Y la verdad que tienen razón, ¿quién podría pensar lo contrario? La comida peruana lo tiene todo: mezcla de culturas, variedad de ingredientes y una tradición que crece.

Sin dudarlo, sus platos son extraordinarios, frescos y deliciosos. ¡Vale la pena probarlos! Así que, aquí comienza la aventura por la gran variedad de opciones que la comida de Perú tiene para ofrecerte. Desde ceviche hasta bebidas como el pisco, ¡hay alternativas para todos los gustos!

Gastronomía peruana

La gastronomía peruana es una de las más celebradas y reconocidas a nivel mundial, ya que se destaca por su riqueza y diversidad de sabores, además de por tener profundas raíces que se remontan a la época preincaica. ¿Quieres conocer un poco más sobre la historia detrás de esta deliciosa tradición culinaria peruana? Sigue leyendo.

La historia de la gastronomía del Perú comienza con las civilizaciones preincaicas que habitaron la región, cuando los mochicas, nazcas y otras culturas desarrollaron técnicas de agricultura y pesca avanzadas que sentaron las bases de lo culinario. El maíz, la papa y el ají son ejemplos de cultivos autóctonos que se convirtieron en pilares de la dieta peruana.

Luego, la llegada de los incas y las influencias españolas, marcaron un período de unificación y fusión de culturas en Perú. Todo esto dio como resultado que, en las últimas décadas, su gastronomía vaya ganando cada vez mayor reconocimiento a nivel mundial.
De esta manera, la diversidad de sabores y platos, como el ceviche y el ají de gallina, hacen de la cocina peruana una experiencia culinaria única y auténtica, que vale la pena probar.

Platos típicos y recetas de la comida peruana

La comida peruana es conocida por su diversidad, influenciada por su historia multicultural, y su sabor único. Así que, te traemos algunos platos típicos y recetas populares que debes degustar cuando antes:

Ceviche

El ceviche es uno de los platos más emblemáticos y famosos de Perú; es el plato nacional –reconocido a nivel mundial. Se prepara con pescado fresco cortado en cubos, y marinado en jugo de limón o lima, ají, cebolla morada y cilantro. Este plato costero se sirve frío y es una explosión de sabores que, sin dudas, te dejará sin palabras.

Receta:

Ingredientes:

• Pescado blanco fresco, limones o limas, ají amarillo, cebolla morada, cilantro fresco, maíz y camote, sal y pimienta.

Preparación:

• Corta el pescado en cubos, mezcla con jugo de limón (o lima) y ají, agrega cebolla morada, cilantro, sal y pimienta. Sirve con guarnición de maíz y camote.

Lomo saltado

Este plato es un delicioso wok de carne de res, cebolla, tomate y ají amarillo, sazonado con salsa de soja y servido sobre papas fritas. Este plato nacional es uno de los más populares y se destaca por su extraordinario sabor ahumado y su deliciosa salsa (realizada con ingredientes de origen peruano y chino).

Receta:

Ingredientes:

• Carne de res, cebolla morada, tomate, ají amarillo, salsa de soja, papas, arroz.

Preparación:

• Corta la carne y luego saltéala en tiras junto a la cebolla, el tomate y el ají amarillo. Ahora añade salsa de soja (también puedes añadir vinagre de manzana) y sirve la preparación sobre papas fritas con arroz.

Ají de gallina

Un plato cremoso y reconfortante hecho con pechuga de pollo desmenuzada y una salsa de ají amarillo, pan (o galletas saladas), cebolla, parmesano y nueces. Se sirve con arroz y papas cocidas, siendo uno de los platillos favoritos de la temporada invernal.

Anticuchos

Estas brochetas de carne, generalmente de corazón de res, se marinan en una mezcla de ají panca y especias, y luego se asan a la parrilla. El plato tiene su origen en la cultura afroperuana, y hoy en día es uno de los más populares de la comida callejera del país. Realmente un manjar.

Papa a la huancaína

Es uno de los atractivos culinarios de Perú y un clásico que vale la pena probar. Las papas a la huancaína son papas cocidas en una salsa cremosa de queso fresco, ají amarillo, leche y galletas. La receta se realiza con patatas y se sirve sobre lechuga, acompañada con huevo duro cortado a la mitad y aceitunas.

A su vez, Perú ofrece una amplia variedad de platos tradicionales como el arroz con pollo, la causa rellena, el rocoto relleno, la mazamorra morada, el tacu tacu, la chaufa, la pachamanca, el chicharrón de cerdo, el seco de frijoles, entre otros.

Especias e ingredientes más utilizados en la comida peruana

La cocina de Perú utiliza una gran variedad de especias y condimentos que contribuyen a dar un sabor único, fresco y distinguible. Aquí tienes algunas de las especias, condimentos e ingredientes más comunes:

• Ají amarillo: Este ají es esencial en la mayoría de los platos peruanos y aporta un picante característico (junto con un sabor ligeramente afrutado).
• Ají panca: Otro tipo de ají, menos picante que el ají amarillo, pero con un sabor ahumado profundo. Se usa en adobos, salsas y una gran variedad de platillos peruanos.
• Huacatay: Una hierba aromática peruana que se usa para dar sabor y aroma a platos como el típico ají de gallina.
• Comino: Esta especia es clave en la cocina peruana y se utiliza en guisos, adobos y platos como el lomo saltado.
• Cilantro: Se usa tanto en hojas como en forma de cilantro molido, y sirve para dar sabor y frescura a salsas y guisos.
• Orégano: El orégano seco se usa en adobos y sopas, y añade un toque de sabor terroso a las preparaciones.
• Vinagre: Fundamental en la preparación del ceviche, así como en adobos y marinados.
• Salsa de soja: Debido a la influencia china en la gastronomía peruana, la salsa de soja se usa en platos como el arroz chaufa y el lomo saltado.
• Aceite de achiote: Se utiliza para dar color y un sutil sabor a algunos platos, como el tradicional arroz con pollo.
• Limón o lima: El jugo de estos cítricos se usa para marinar el pescado en el ceviche y para dar sabor a muchas otras preparaciones.
• Ajo: El ajo se utiliza en adobos, salsas y guisos para aportar un sabor característico.

Bebidas y maridaje para combinar

Maridar platos peruanos es una excelente manera de realzar la experiencia culinaria y apreciar la autenticidad de la gastronomía con mayor profundidad. Aquí te sugerimos algunas bebidas peruanas tradicionales que puedes maridar con platillos tradicionales del país:

• Pisco sour: El pisco sour es el cóctel más emblemático de Perú y puede maridar bien con una variedad de platos peruanos, especialmente los aperitivos como el ceviche, los sándwiches peruanos y los anticuchos. Su equilibrio entre el pisco, el jugo de limón, el azúcar y la clara de huevo crea un contraste refrescante y cítrico que complementa los sabores de la comida peruana. Igualmente, casi todos los platos peruanos maridan excelentemente bien con un pisco sour.
• Chicha de jora: Otra variante de la chicha peruana es la chicha de jora, elaborada con maíz fermentado. Su sabor ligeramente alcohólico y su dulzura pueden complementar platos marinos o platillos como choritos a la chalaca.
• Emoliente: El emoliente es una bebida caliente y reconfortante hecha a base de hierbas como la caña de azúcar, el boldo y la linaza. Es una opción ideal para acompañar platos de comida peruana reconfortantes.
• Inca kola: Este refresco amarillo y dulce es uno de los más populares en Perú. Su dulzura contrasta bien con platos picantes como el anticucho o el ají de gallina, y para platillos como el tipakay. Es especialmente popular entre los locales.

Curiosidades de la comida peruana: El maíz morado

Una curiosidad característica de la comida de Perú es el uso del maíz morado. Este alimento ancestral es un ingrediente nativo y se utiliza de manera única en la cocina peruana, con el fin de dar sabor y color a varios platos.
Además, representa la riqueza culinaria del Perú, siendo también, un elixir escogido por los incas para la eterna juventud.

Algunos ejemplos de su uso incluyen:

Chicha morada: Esta es bebida tradicional peruana, hecha a base de maíz morado, cocido con especias y endulzada con azúcar. Su dulzura y color profundo hacen que sea una excelente elección para maridar con platos más picantes, queso azul o con especias, como el ají de gallina o el lomo saltado.

Mazamorra morada: Es un postre a base de maíz morado, cocido con frutas secas y varias especias. Se sirve con arroz con leche y canela, creando una combinación de sabores única.

Adobo: El maíz morado también se utiliza en el adobo, un aderezo que se emplea en platos de carne, como el adobo arequipeño. La combinación de ají, ajo, vinagre y maíz morado crea un sabor y color increíbles.

El maíz morado es un ejemplo de cómo la cocina peruana aprovecha ingredientes autóctonos para crear sabores y platos deliciosos. Su uso en platos y bebidas tradicionales es una característica única de la comida peruana, la cual refleja su rica herencia culinaria y cultural.

¿Qué estás esperando para visitar un restaurante de comida peruana cerca de tu ubicación? No te pierdas la oportunidad de probar sabores nuevos y vivir una experiencia única.